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1. 为什么说鲁菜是八大菜系之首？

为什么说鲁菜是八大菜系之首？

在说之前，先说下八大菜系的来源。在很久之前，中国的口味主要有两种，北方人喜欢吃甜的，南方人喜欢吃咸的。

四大菜系

但是到了清代，鲁菜（包括京津等北方地区的风味菜）、苏菜（包括江、浙、皖地区的风味菜）、粤菜（包括闽、台、潮、琼地区的风味菜）、川菜（包括湘、鄂、黔、滇地区的风味菜），已成为我国最有影响的地方菜，后称“四大菜系”。

八大菜系

民国开始，中国各地的饮食文化有了相当大的发展，有些地方菜愈显其独有特色而自成派系。苏式菜系分为苏菜、浙菜和徽菜,广式菜系分为粤菜、闽菜,川式菜系分为川菜和湘菜。因为川、鲁、粤、苏四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了中国的“八大菜系”。

人们对八大菜系的形容

由于每个菜系的口味风格都不同，于是有人以拟人的写法将每个菜系的特点写了出来，即：

鲁菜如君临天下的北方帝王；

川、湘菜就像内涵丰富充实、才艺满身的名士；

鲁菜太高端，百姓话不大接地气，鲁菜厨师也不容易出徒。说鲁菜不好吃的是因为没有吃过正经的鲁菜。鲁菜离不开高汤，胶东系部分用海肠晒干研粉提鲜。不是大家传统意义理解的浓油赤酱重粉勾芡。鲁菜讲究刀功看重火候，努力激发食物本身的特质，味道醇厚，鲜咸，不齁。地域上主要分济南黄河菜系，淄博博山瓷商菜系，烟台福山为代表的胶东菜系。山东物产丰饶，选料广泛，青烟威的各式海鲜，黄河的河鲜，沂蒙山的山羊跑鸡等等不一一列举。鲁菜还表现在对其他菜系的影响上。开水***起源鲁菜的高汤菜，只不过***没那么高。闽菜与鲁菜有些不解之缘。犹如浙菜和开封的联系。淮扬的重刀功。北京烤鸭，润饼，贵州丝娃娃也无非是煎饼卷葱的改良版本。这样说可能会招黑，但事实是名列四大菜系之首的鲁菜正在走向没落，心理有些惋惜。说的不对请大家提醒，争议南北方的喷子请绕路另开楼层。

我搬一下百科的内容给大家看看。

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言）[1]，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力[2]的菜系。

2500年前源于山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；1600年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。

近代，山东餐饮业极度繁荣，尤其以福山帮独领风骚。十九世纪二三十年代，山东福山县城内知名饭馆就已有三四十家，小型饭馆还有二三十家，小饭食摊点，还有四五十处。例如开业于清道光年间的吉升馆，以经营燕窝、鱼翅、海参席著名，日营业额平均大洋百元以上，1936年清明节一天内．就收入大洋1750多元。由于福山人经营有方，名厨辈出，他们很快就成了京师餐饮业的主力军。据不完全的统计，当年北京号称“八大楼”、“八大居”等著名饭庄，大都是福山人开的。这家饭庄的规模十分惊人——店内不光有高雅的厅堂和设施，而且有供达富贵人做寿庆贺唱戏的舞台。曾名列北京“八大楼”之首的“东兴楼”，最兴盛时员工达200余人。又如北京“八大居”之首的“同和居”，日本裕二***都慕名要吃同和居的菜肴。还有福山县浒口村大名栾学堂、外号“栾蒲包”开办的丰泽园饭庄，建围前曾是曹锟、吴佩孚、张作霖等大军阀时常光临之处，建国初期，还成了党和国家领导人招待外国元首和贵宾的场所，如今，仍以经营正宗鲁菜名扬世界。

山东福山籍的海外华侨华人，约有三千户，一万余人，其中百分之九十以上的人，是经营烹饪业的。这些人分布在遍及世界五大洲的三十多个国家和地区。他们开办的小有名气的餐馆就有六七百家。

个人认为没什么第一不第一的菜，最合口就是最好的。

鲁菜之所以成了八大菜系之首，其实不仅仅与口味有关，更重要的是与政治、文化有关。打个不太恰当的比喻，每到年底，每个公司都会评选先进，但是，在先进分配的时候，不管如何优秀，先进不可能产生在一个部门里，领导必须要考虑平衡（PS：所以，小伙伴没有得到先进或者优秀，不要气馁，不是你不够优秀，而是需要平衡的结果）

鲁菜，顾名思义，在春秋时代便已经有了雏形，并且随着儒家逐渐“统一”了北方，在那个时期，或者在唐朝以前，中国无论是政治中心、还是经济中心都在北方（南方的小伙伴别喷我，这里面没有好恶，也没有褒贬，只是叙述而已），在八大菜系里面，你会发现，除了鲁菜是北方以外，其他的基本全都是南方菜系。当然，苏菜和徽菜可能是横跨南北方，但在北方的广大面积上，鲁菜还是占据了统治地位。

由于古代北方占据优势地位，作为北方主要菜系的鲁菜，也处于龙头地位，并随政治经济的不断扩散，文化的传播（当然是儒家文化了），以及人口的迁移，逐步辐射全国，对其他菜系产生了重要影响，这是其一。

其二，刚才也略微说到过，鲁菜是以孔府才为基础的，孔子，以及儒家在中国是何种地位，不用小编说大家都知道了，文化传承与影响不是主要的，但其中的影响是不能忽略的，及时不是主要因素，也是一个重要因素。

第三，就是口味的问题了，八大菜系的最终形成是在明末清初，作为满清统治者，将鲁菜作为了宫廷菜系的主打，在电视剧了经常看到，乾隆下江南，哪个哪个菜好吃，为什么？作为皇帝，乾隆什么没吃过，哎，对了，他还真没吃过，就是因为，鲁菜是宫廷菜主打，偏重偏咸的口味占据了皇帝们的味蕾，乍一尝南方菜系，新鲜，好吃。

什么是传统文化?它是一个***，是由千千万万个子集组成的。餐饮文化与唐诗宋词一样，是传统文化之一。餐饮文化有很多分支，除了“八大菜系”还有更多的其它菜系。小的时候，母亲经常做肥肠我们吃，解馋。那个年代，猪肠非常便宜，有臭味，洗涤非常麻烦，很少有人会洗。我就会洗，谁想吃，我可以帮忙，免费教授技术。