豆腐鸡蛋面粉饼的家常做法

1. 岐山臊子面鸡蛋摊饼的做法有哪些？
2. 面线糊里面的大肠和豆腐鸡蛋是怎么做的？

岐山臊子面鸡蛋摊饼的做法有哪些？

臊(sào)子面是中国西北地区特色传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。臊子面历史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，***的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。

烹饪方法

原料：面粉150克、鸡蛋三个、清水300克、小葱2棵、盐4克、花椒粉少许；

步骤：

1、将面粉和清水放入深一点的容器中拌匀成面糊，不要顺着一个方向搅拌，面糊不需要起筋；

2、然后打入鸡蛋拌匀，***蛋饼的面糊一定要将面粉和清水拌成面糊后再放鸡蛋，如果先放鸡蛋或者水和鸡蛋一起放，面粉会起疙瘩不容易搅拌成顺滑的面糊；拌好的面糊要稀一点要具有很好地流动性，因为鸡蛋的大小和面粉的吸水量的不同，如果拌好的面糊有点浓可以再放点清水；

3、将小葱，最好只用葱叶切成细末放入面糊中，再放入盐和花椒粉拌匀就可以烙饼了；

4、将锅烧热，刷上一层植物油，没有刷子也可以倒一点油在锅里拎着锅柄转一下将锅底都沾上油，就第一张需要这样，以后的就不需要刷油了也不会沾了；

5、将一大汤勺（就是那种盛汤的勺子）的面糊倒入锅中，拎着锅柄转动令面糊均匀的薄薄的铺满锅底，然后放到炉子上中火加热；

6、等到晃动锅子，锅里的饼能和锅底脱离的时候在锅里淋上一点植物油（第一张的第一面就不用放油了。因为已经刷过油了）晃动锅子令蛋饼在转动中均匀地沾上油，煎上色以后翻面，淋油在煎上色，一张蛋饼就煎好了；

鸡蛋摊饼

用料

鸡蛋两个 面粉100克

青菜叶适量 盐少许

鸡精少许 胡椒粉少许

做法

1 面粉放碗中，磕入两个鸡蛋。

2青菜叶切细丝也放入碗中，加少许盐、鸡精和胡椒粉。

3加入适量清水调成面糊。

4取平底锅，放少许底油，倒入面糊，慢慢晃动锅体摊成一个圆饼。

面线糊里面的大肠和豆腐鸡蛋是怎么做的？

要说面线糊，那可是福建的特色，墙里梅花墙外也香的那种！壹周君记得这款泉州小吃可是还上了《舌尖3》的。

一碗面线糊最厉害的倒不是面线，而是绿叶们——一碗面线糊竟然有30多种配料！绿叶多到你会看不清红花！但是，这些都不是重点，重点是真的很好喝。

据说泉州的面线糊，最早是家庭主妇烹煮给农耕者的点心，也有一说则更显神秘。

相传，有一年乾隆皇帝来到泉州一个小村庄，不巧这个村正闹饥荒，村民们穷得都揭不开锅。当时，乾隆走进一秀才家中，秀才的妻子急中生智，将家里啃剩的猪骨头和鱼刺，洗干净后下锅熬出一碗汤，然后用面线碎和木薯粉，做出一碗面线糊。

皇帝吃后，觉得十分鲜美，问这“龙须珍珠粥”是用什么做的？秀才的妻子佯称是家传秘方，用上等面线和特等精制地瓜粉加工而成。皇帝一高兴，就赏赐了这个巧媳妇，面线糊也随着流传下来。