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1. 虾爬子都怎么做，才能又鲜又香呢？

虾爬子都怎么做，才能又鲜又香呢？

你好，希望可以对你有帮助。

我是哩哩，是个大吃货，虾爬子又叫虾姑/皮皮虾，是一道常见的海鲜，吃的时候哩哩总是抱怨壳硬咬的嘴巴疼，但是肉质鲜美多汁，如果问皮皮虾怎么做最鲜最香，我觉得广东最有发言权，因为广东饮食注重一个鲜字。生腌皮皮虾，是绝对的不二首选。

生腌虾爬子所需准备~

虾爬子 半斤

盐 适量

橙皮或橘皮过柑皮 半块

香菜 适量

蒜瓣 适量

白醋 两勺

你好！很高兴为你回答.虾爬子我这叫皮皮虾

娃们最喜欢椒盐皮皮虾了，用油炸又太油腻，虾肉也因为油炸而发干。我把它改良了一下先煸再炒椒盐，即不油腻又保持了虾肉鲜嫩多汁,饮食上更健康些。

皮皮虾洗净，倒入锅中加入一点点水，姜2片放入，花椒粒(可加可不加)去腥效果好，开火，盖上锅盖。

炯到水收干，一定要收干，虾肉才会紧实Q弹,没收干的话虾肉水水的没弹性，壳也不好拨，就是锅底没有水，并发出鲜香味时，关火盛出。

另起锅，加入一点点油，热油，倒入皮皮虾炒香一下，盛出。(怕油的话这步骤可省略跳过，炒-下是为了收干虾身的水份，让海鲜更能散发出特有的鲜香与焦香，更诱人)

准备好姜、蒜、辣椒切末、葱白和葱尾切珠。

锅中倒入适量的油，热油，留下青葱末，把姜蒜辣椒末及葱白倒入爆香。调小火，加入少许料酒和盐。

倒入皮皮虾和适量的椒盐拌匀，放入青葱末，拌匀后即可出锅。

虾肉肥美多汁，不会像油炸后干干的。

快速拔掉虾壳的妙招是:先找到尾部第:二节_红色圈部，用手向两边的凸出的外壳沿着图上画***部各掰开一下。

虾爬子是这个季节的明星海鲜，每年的清明前后到五一期间是虾爬子最肥美的季节，这个季节的虾爬子母的带籽，公的透肥，是我们海边这个季节最受欢迎的海鲜。最近因为临近休渔期和过节的原因，我们这里虾爬子50块钱一斤以上还供不应求。

虾爬子都怎么做，才能又鲜又香？

一，首先要学会挑选虾爬子

• 虾爬子也叫“皮皮虾”，属于近海出产的小海鲜，全国很多沿海城市都有出产，这里以渤海湾出产的最为鲜美。因为渤海湾的水温较其它海域要凉一些，所以出产的虾爬子肉质紧实自带鲜甜的口感，这里尤其以大连的旅顺、庄河，以及丹东出产的虾爬子为好。这里出产的虾爬子颜色发绿，眼睛为小绿豆大小的颜色。
  
  
• 虾爬子要选择没有打氧出售的，没有在海水晶中养殖的为好。打氧的和在海水晶中养殖的虾爬子，因为很久没有进食，肉质变得发泄，吃起来齁咸的失去了虾爬子的鲜美。购买虾爬子时尽量不选购养在水中的，用手捏虾爬子感觉特别有弹性，而且虾爬子活蹦乱跳的为好。
  
  
  
  
• 母虾爬子的脖子底下有三道白杠，像“王”字一样，而且煮熟后是弯曲状的。鲜活的母虾爬子捧在手上对着阳光照射，会很明显的看见身体里有一条红线，这个是它的籽非常鲜美。现在一般商贩售卖虾爬子，基本都会把母的挑出来卖高价，或者在一堆公的里面掺杂几只来拉升公虾爬子的售价。不过母的虾爬子个头一般都比公的大，很好区分。
  
  
  

虾爬子在我们海边一般常见的做法有这么几种:

1. 盐水煮:虾爬子最常见的吃法，把虾爬子洗净后入锅，加点姜片、料酒、花椒和盐，水要少放一些，一般占虾爬子的四分之一即可，煮开至虾爬子颜色变红即可关火焖一会后享用。这样最能吃出虾爬子的原汁原味，注意煮至水开虾爬子变色，关火焖一会即可，防止煮过火把虾爬子肉煮老导致不鲜。
   
   
   
2. 清蒸虾爬子:虾爬子清蒸跟水煮差不多，蒸锅上汽后入虾爬子，给我感觉比凉水入锅效果要好。因为这样可以瞬间锁住虾爬子的鲜味，只要虾爬子颜色变红关火后焖一会即可。
3. 生腌:这是在丹东特别流行的吃法，现在已经传遍很多出产虾爬子的地方。把虾爬子或整只或用剪刀剪成段，加白酒、干辣椒、香菜、姜丝、蒜片、花椒粒、一品鲜酱油拌匀，然后蒙上保鲜膜入冰箱冷藏腌制，一般腌制2小时以上即可食用。腌好的虾爬子肉呈琥珀状，带着生猛海鲜的原始鲜味，是非常受欢迎的吃法。不过今年因为情况特殊，没有几个人再敢这么吃。
4. 扒肉包饺子或馄饨:虾爬子扒肉包饺子或馄饨，是我最喜欢的虾爬子吃法。把虾爬子用剪子剪去两边，然后取出虾爬子的肉，搭配肉馅和一点韭菜包成饺子或馄饨。饺子皮把虾爬子的鲜味紧紧锁住，一点都不流失。是爱吃带馅食物的人的最爱。以前虾爬子便宜的时候，家里会把鲜活的虾爬子入冰箱冷冻一下，取出化冻去头以后，用擀面杖一擀就能取出整只的虾爬子肉，然后包饺子或馄饨食用。
   
   
   
   
   

虾爬子也看见用辣炒或椒盐做法的，这样的做法一看就不是海边人。因为那样根本吃不出虾爬子的鲜来，而且会让人怀疑虾爬子是不是不新鲜了!才***用这种重口味的做法来掩盖什么？我觉得虾爬子又鲜又香的做法:一，水煮。二，包饺子或馄饨。这两种做法都能体现出虾爬子那特有的鲜美味道。

清蒸琵琶虾 最大程度保留了食材原汁原味的鲜美 每一只都鲜到骨子里

虾蛄，俗称琵琶虾、皮皮虾、螳螂虾、虾爬子、爬虾、撒尿虾、官帽虾，各地有各地不同的称呼，是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。氨基酸，特别是人体各种必需氨基酸含量丰富，还富含人体所需的钙、磷、铁等电解质离子。琵琶虾最鲜美的烹饪方式还是清蒸，这种最简单、最原始的烹饪方式，最大程度地保留了食材原汁原味的鲜美，每一只都鲜到骨子里。

主料：鲜活琵琶虾300克

姜醋汁：姜末5克、蒜末5克、香菜碎、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、蚝油10克、生抽20克、米醋20克、花椒油10克、葱油10克、香油5克。

1、选取鲜活琵琶虾，用清水冲净。

2、锅内提前烧沸水，把琵琶虾摆入蒸锅内，大火足汽蒸4-5分钟。

3、立即停火后，打开锅盖，以防止继续加热，影响鲜嫩的口感。

4、提前调姜醋汁：取一只碗，调入姜末5克、蒜末5克、香菜碎、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、蚝油10克、生抽20克、米醋20克、花椒油10克、葱油10克、香油5克。成姜醋汁备用。

5、把蒸好的琵琶虾摆入盘内。琵琶虾本身带有咸味，不用任何调味，直接吃就非常鲜美，蘸取适量姜醋汁更有意想不到的酸爽滋味。